Ζελατίνη

Ζελατίνη ή σκόνη ζελατίνης (από λατινικά : ζελατίδα που σημαίνει "σκληρό" ή "κατεψυγμένο") είναι ένα ημιδιαφανές, άχρωμο, άψογο, συστατικό τροφίμων, που συνήθως προέρχεται από το κολλαγόνο που λαμβάνονται από τα εξαρτήματα των ζώων των ζώων τροφίμων. Είναι εύθραυστο όταν στεγνώνει σκόνη ζελατίνης και ζελατίνης άγαρ όταν υγρό. Μπορεί επίσης να αναφέρεται ως υδρολυμένο κολλαγόνο, υδρόλυμα κολλαγόνου, υδρόλυμα ζελατίνης, υδρολυμένη ζελατίνη αιθυλενίου-βινυλεστέρα και πεπτίδια κολλαγόνου αφού έχει υποστεί υδρόλυση. Χρησιμοποιείται συνήθως ως παράγοντας πηκτωματοποίησης στα τρόφιμα, ποτά, φάρμακα, νιφάδες βορικού οξέος ναρκωτικά και βιταμίνη κάψουλες , φωτογραφικές ταινίες και χαρτιά και καλλυντικά.

Οι ουσίες που περιέχουν ζελατίνη ή λειτουργία με παρόμοιο τρόπο ονομάζονται ζελατινώδεις ουσίες .Gelatin σκόνη βαθμού τροφής είναι μια μη αναστρέψιμη υδρολυμένη μορφή κολλαγόνου, όπου η υδρόλυση μειώνει τις ινίδια πρωτεΐνης σε μικρότερα πεπτίδια . Ανάλογα με τις φυσικές και χημικές μεθόδους μετουσίωσης, το μοριακό βάρος των πεπτιδίων πέφτει μέσα σε ένα ευρύ φάσμα. Η ζελατίνη είναι σε επιδόρπια ζελατίνης , τα πιο κομψά καραμέλα και marshmallows , παγωτά , βουτιά και γιαούρτια . Η σκόνη ζελατίνης ζελατίνης Halal για το μαγείρεμα έρχεται σαν σκόνη, κόκκοι και φύλλα. Οι άμεσοι τύποι μπορούν να προστεθούν στο φαγητό όπως είναι. Χονδρική σκόνη ζελατίνης άλλοι πρέπει να απολαύσουν το νερό εκ των προτέρων.